Such — такой – является прилагательным и употребляется только в сочетании с существительными или прилагательным + существительное.
Например: Teach me make such combinations.- Научи меня создавать такие комбинации.
It seems to be such a brilliant idea – кажется это такая прекрасная идея!
So – так/такой – является наречием, сочетается только с прилагательными или наречиями без существительного,
Например: The book was so interesting, that I read it for a day. – Книга была такой интересной , что я прочел ее за день.